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Faustina MMXVII 2017 - 75 cl

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Une Micro cuvée exceptionnelle du Domaine. La Richesse et le potentiel du Cabernet Sauvignon sont ici sublimés par une vinification intégralement réalisée en Barriques, comme l'auraient fait les Romains...

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Fiche technique

Cépages Cabernet sauvignon 100 %
Vinification Egrappage total des raisins, tris des pétioles de feuilles sur table et adaptation des conditions de macération à l'année, dans des barriques de 500l en vinification intégrales (durée d'extraction très longue et en douceur sur plus de 60 jours ...)
Alcool 14,5 %
Nature du sol Argilo – schisteux en profondeur et graviers roulés en surface
Rendement Moins de 30 hl /ha. Attente d'une très belle maturité apportée par les conditions climatiques de l’année un automne sec, puis vendanges délicates pour le plus grand respect des raisins.
Elevage En fin de fermentation Malo lactique, après un soutirage, le vin repose pendant 24 mois en barriques (neuves, de 1 vin, 2 vins de 220 l) afin de valoriser toute la complexité aromatique, et d’étoffer la charpente.
Sucres résiduels Inférieur à 2g
Evolution et potentiel de garde Ce vin déjà très racé et gourmand, pourra évoluer sans soucis sur 10 à 15 ans….
Température de service conseillée Après un carafage d'une heure et un service à température ambiante, le vin livrera plus facilement sa palette aromatique et son opulente structure
Conduite du Vignoble Viticulture raisonnée et durable, certifié Terra Vitis et Haute Valeur environnementale (HVE)

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Robe rouge grenat avec les reflets violines presque noirs retranscrivent la surmaturité. Le nez est d’une grande richesse, à la fois délicat et dense, alliance de notes toastées et de fruits noirs et rouges qui s'expriment durablement. La bouche, très concentrée possède grâce à son terroir un réseau de tanins denses mais presque soyeux… 

Accords mets vin :

Après un carafage d'une heure et un service à température ambiante, le vin livrera plus facilement sa palette aromatique et son opulente structure sur le bœuf et le veau (rôti de bœuf saignant ; tournedos Rossini, bœuf à la ficelle à la fleur de sel), les gros gibiers à poils (gigue de chevreuil et poires confites aux airelles ou gigue de chevreuil grand veneur ; civet de sanglier ou de marcassin, jambon de sanglier braisé à la lie de vin)

- les petits gibiers à plumes et à poil, et leurs homologues de basse-cour (civet de lièvre au vin rouge accompagné de dés de poitrine fumée, de petits croûtons à l'ail, de champignons et de pommes vapeur

Fiche technique à télécharger au lien ci dessous:

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