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Faustina MMXVII 2017 - 75 cl
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Une Micro cuvée exceptionnelle du Domaine. La Richesse et le potentiel du Cabernet Sauvignon sont ici sublimés par une vinification intégralement réalisée en Barriques, comme l'auraient fait les Romains...
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Fiche technique
| Cépages | Cabernet sauvignon 100 % |
| Vinification | Egrappage total des raisins, tris des pétioles de feuilles sur table et adaptation des conditions de macération à l'année, dans des barriques de 500l en vinification intégrales (durée d'extraction très longue et en douceur sur plus de 60 jours ...) |
| Alcool | 14,5 % |
| Nature du sol | Argilo – schisteux en profondeur et graviers roulés en surface |
| Rendement | Moins de 30 hl /ha. Attente d'une très belle maturité apportée par les conditions climatiques de l’année un automne sec, puis vendanges délicates pour le plus grand respect des raisins. |
| Elevage | En fin de fermentation Malo lactique, après un soutirage, le vin repose pendant 24 mois en barriques (neuves, de 1 vin, 2 vins de 220 l) afin de valoriser toute la complexité aromatique, et d’étoffer la charpente. |
| Sucres résiduels | Inférieur à 2g |
| Evolution et potentiel de garde | Ce vin déjà très racé et gourmand, pourra évoluer sans soucis sur 10 à 15 ans…. |
| Température de service conseillée | Après un carafage d'une heure et un service à température ambiante, le vin livrera plus facilement sa palette aromatique et son opulente structure |
| Conduite du Vignoble | Viticulture raisonnée et durable, certifié Terra Vitis et Haute Valeur environnementale (HVE) |
En savoir plus
Robe rouge grenat avec les reflets violines presque noirs retranscrivent la surmaturité. Le nez est d’une grande richesse, à la fois délicat et dense, alliance de notes toastées et de fruits noirs et rouges qui s'expriment durablement. La bouche, très concentrée possède grâce à son terroir un réseau de tanins denses mais presque soyeux…
Accords mets vin :
Après un carafage d'une heure et un service à température ambiante, le vin livrera plus facilement sa palette aromatique et son opulente structure sur le bœuf et le veau (rôti de bœuf saignant ; tournedos Rossini, bœuf à la ficelle à la fleur de sel), les gros gibiers à poils (gigue de chevreuil et poires confites aux airelles ou gigue de chevreuil grand veneur ; civet de sanglier ou de marcassin, jambon de sanglier braisé à la lie de vin)
- les petits gibiers à plumes et à poil, et leurs homologues de basse-cour (civet de lièvre au vin rouge accompagné de dés de poitrine fumée, de petits croûtons à l'ail, de champignons et de pommes vapeur